简介 水饺一般都称为元宝，我家过年也习惯有饺子这道年菜，多年来一直都是同一种口味，今年想来个不一样的口味，换成更上一级的「金元宝」；黄澄澄的蛋皮，金碧辉煌的色泽，在这个年节里更增加高贵的喜气。 以煎薄的蛋皮，当作饺子皮，所包成的蛋饺，颜色鲜丽，可作为宴客菜。 蛋饺作法简便，形状也美，对孩子更是诱惑，多做一些冰冷冻，煮汤、下面、火锅都可以加上去，大家值得试著作作看。 材料猪饺肉4两 青葱1支 鸡蛋4颗 糖或味霖(也可不加)少许 地瓜粉少许做法1

　　 猪饺肉加青葱末、盐、糖或味霖、地瓜粉搅拌有黏性及弹性(也可炒熟)。

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　　 蛋打散调匀，圆形汤杓置火上烧热抹点油，如果不够热，蛋容易黏锅。

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　　 勺少许蛋汁，倒入烧热的汤杓中央，并且不停转动汤杓，使蛋液流成圆形煎成圆蛋皮一片。

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　　 蛋皮中间部分，仍是半熟状态?在中央稍前处放入炒好的肉馅，将蛋皮折半对叠当作盖子，把另一半黏住，煎成像饺子状。

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　　 如果馅料是生的，则煎好的蛋饺必须放汤内煮过，或蒸锅蒸熟。如果馅料事先炒熟的，蛋饺煎好就可以直接吃。