鳝鱼(约300g)，山药、百合、精盐、味精、绍酒、姜、葱、高汤、鸡油各适量。

　　1、鳝鱼宰杀开瞠，去内脏，漂洗干净，斩成约7cm长段，焯水备用。

　　2、炒锅上火，放30g鸡油，将鳝鱼略煎，加高汤、山药、百合、姜、葱、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移至小火炖制约2小时，放入精盐、味精，淋上鸡油即可。

　　操作要领

　　鳝鱼要洗净，不能有血水。

　　汤要清醇，鳝鱼肉酥烂而不脱骨。