泰式清蒸柠檬鱼 @苏发福日记的做法
发布时间:2019-03-10 05:56:34
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将1/3条的香芧,斜切薄片后,再切碎成香芧末。檬檬叶延著叶脉先撕开,再切成末。南姜切末。将以上都拌匀备用
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鲜鱼洗净擦乾,鱼肚切开的地方塞进葱段及姜块。鱼的二面各斜划几刀,拍些酒、塩及一半的香芧、柠檬叶及南姜末,醃约30分钟
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青拧挤汁、香菜梗的部分切末,与蒜末、鱼露、泰式甜辣酱及剩下的香芧、柠檬叶及南姜末混合成一碗酱汁备用
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剩下的香芧切大段,用菜刀背拍打几下
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将姜块、葱白段及4的香芧段舖底(将鱼架空,不要直接接触盘子,这样才蒸的均匀),将鱼放上蒸熟(一般炒锅大火蒸约6分钟,之后关火闷2~3分钟)(LC无水蒸鱼法:请见http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181346127 )
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将蒸出在盘中的鱼水倒掉(若不在意一点鱼腥味,可以留着汤汁),倒入3的酱汁后,放回锅中盖锅盖再闷3分钟
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撒上香菜叶,完成。
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又嫩又好吃的蒸鱼,夏天一定是餐桌上最受欢迎的菜了,可能还要蒸二条才够喔~