简介 清新爽口的青芒果，配合香脆酥炸的鱼块，是很适合夏天吃的菜式。再加上用柠檬、酸子酱、鱼露、椰糖、香茅、辣椒等多种材料调制出来的泰式酱汁，将酸、甜、辣、香的味道融合在一起，鱼块吃下不但不油腻，反而很开胃。 材料红鲷鱼1尾 泰国青芒果1个 红蒜头2个 蒜头3瓣 红、青辣椒各2条 香茅1支 柠檬叶3片 九层塔1棵 熟花生适量 太白粉适量 盐、白胡椒粉各适量 椰糖60g 鱼露80ml 酸子酱15g 甜鸡酱3大匙 青柠檬2个 水150ml做法1

　　 准备材料。

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　　将绸鱼（可用其他多肉少刺的鱼代替）去鳞、去鳃及去除内脏。（也可请鱼贩帮忙处理），洗净后，开始剖开鱼。

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　　菜刀从鱼鳍边开始下刀，手一边拉起鱼肉一边切开，沿着鱼中骨切至腹部，让鱼中骨与鱼肉分离。（另一面也是同一做法）鱼腹部带有骨头和刺，可用刀片下或用夹挟出。

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　　 将片出来的鱼肉再切成小块。

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　　 然后加入所有醃料，用手抓匀，并醃10分钟。

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　　 将醃好的鱼块裹上太白粉，再把鱼骨也沾上太白粉 (鱼头和鱼尾也沾上粉），并把多余的粉拍掉。

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　　 锅中加适量油烧热，先放入鱼块以大火炸至表面呈黄金色。

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　　捞起后再放入鱼骨炸熟，取出，并沥油分。

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　　 将鱼骨放在盘上，然后再将鱼块放上面，备用。

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　　 青芒果削皮刨成丝备用。

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　　 蒜、红葱头、香茅切碎；红、青辣椒、柠檬叶切丝。

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　　 锅中加 2茶匙油烧热，放入蒜和红葱头碎炒香。

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　　 然后陆续加入所有调味料煮滚。

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　　 煮滚后，熄火。放入香茅碎、红、青辣椒丝、柠檬叶丝和柠檬汁拌匀。（试试味道再自行调整）

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　　 接着再加入芒果丝拌匀。

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　　将拌匀好的芒果丝淋至刚炸好的鱼身上。

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　　最后加上熟花生和九层塔叶作装饰即可。