小黄鱼500克香葱2棵生姜1小块花椒适量面粉250克食用油500克（实耗60克）料酒1/2大匙椒盐少许辣椒粉少许精盐3小匙味精1.5克

　　1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；

　　2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；

　　3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；

　　4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；

　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；

　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐

　　注意

　　色泽金黄，外酥里嫩。给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。