酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克

　　馅料：菠萝350克（去皮），冬瓜700克（去皮去籽），麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克

　　1、菠萝去皮切小粒。

　　2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到。

　　3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。

　　4、冬瓜去皮去籽切小块。

　　5、开水煮至透明变软。

　　6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。

　　7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。

　　8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火。

　　9、炒至汁水收干，呈金黄色即可。

　　10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干（不用搅拌），馅料就完成了。

　　11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。

　　12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。

　　13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。

　　14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。

　　15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。

　　16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。

　　17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料（蓝莓干每颗包入4-5粒即可）包进去。

　　18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。

　　19、包好后揉圆备用。

　　20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。

　　21、用手掌按压表面使其平整。

　　22、依次做好所有凤梨酥。

　　23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则。

　　24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模。