肉骨茶口味肉松(面包机版)的做法
简介 忙碌的日子,很多时候邱妈咪在煮食烹饪时,一有机会都喜欢来个一石二鸟的事, 以下肉骨茶口味的肉松就是一个典型的做法了。 材料
A. 材料/Ingredients:
肉松份量:瘦肉 (猪里脊肉)- 1kg
肉骨茶份量:猪排骨, 肋排, 猪肚, 猪腩肉, 猪蹄, 猪尾巴,
肉骨茶包 - 1个 (可以买即煮的肉骨茶药材包,有很多品牌供你选择。
如果你想要自己调配肉骨茶的药材, 请参考邱妈咪的正宗马来西亚槟城肉骨茶食谱)
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香料:
八角,丁香各4朵
桂皮大约10g
孜然,小茴香及胡椒粒各1茶匙
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B. 调味:
肉松份量:
盐- 1茶匙,依口味斟酌
酱油 - 6汤匙 (或多或少,凭口味,配稀饭就做咸一些,当零食的就不必那么咸了)
糖- 2~6汤匙,依口味斟酌, 喜欢甜的可以每100g的肉用1汤匙的糖。
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肉骨茶份量:
调味料:
酱油 - 2汤匙
盐 - 适量调味
冰糖 - 1/2~1汤匙
老抽 - 2汤匙
蒜头 - 2~3头
肉骨茶口味肉松(面包机版)的做法1.把1kg的里脊肉切成3大块,先在厚底汤锅里用1500cc的水煮90分钟。
2.然后加入肉骨茶包,八角桂皮和丁香一起再煮45分钟。先让药材出味。
3.最后加入蒜头,猪脚,猪肚及其他配料再继续煮45分钟。
4.把煮软的里脊肉块取出,切成1~2cm厚的薄片,再用个松肉锤敲扁,再撕揉成细丝。
5.把锅里余下的肉骨茶汤料再进一步调味, 就是一锅美味的肉骨茶了。
6. 把猪肉丝放进面包桶内,倒入调味料,用筷子拌匀,开始驱动面包机的果酱程式,每隔10分钟用竹筷把面包桶角落的肉丝打松,翻一翻。等果酱程式完成后,再驱动多一次果酱程式,一个程式不足以炒干肉松的。
7. 提醒一下:肉松一定要炒的够干口感才会酥, 不够干的肉松口感会硬韧
小诀窍@@ 要知道如何自己来调配肉骨茶药材,请参考邱妈咪的真宗马来西亚槟城肉骨茶
1。如果你想要用炒锅完成也行,把肉丝和调味料拌匀后才开火炒。 当炒锅够热时, 要把火调小, 耐心慢火炒至肉丝干燥蓬松, 撒上黑胡椒/胡椒粉,或其他的口味材料拌匀即可。
2。妈妈们也可以把炒干的肉松再进一步在烤箱内中低火120度C稍微烘个十几分钟, 以确保肉松干透, 避免变质。不然就收藏在冰箱也行。
3。 其实妈妈们可以不必特地用白水煮猪肉的,可以用多一些水,加些味道不大的汤料下去一块煮,如玉米块,红萝卜块,淮山块等等,最后把肉块捞起加工,又多了一锅汤喝,一石二鸟喔。
4。 肉的份量不宜过少,不然面包机内的搅拌刀不能有效的翻转肉丝。但肉也也不能过多。小型的面包机用500g的肉刚刚份量好, 大型的面包机则不要用超过1000g的肉块。
5。 最后的叮咛,肉块一定得熬煮的够软才加工,3 个小时不算多,有的人会用慢炖锅炖隔夜才加工喔,那肉块不用捶打,在锅内一炒就散开成丝了呢。不够软的肉块,炒出锅的肉松成品会硬