主料：鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼

　　辅料：贵州独有的糟辣椒（酸剁椒）、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水

　　1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下（记住一定不能把表层的粘液冲掉），切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用（去醒）。

　　2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。

　　3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

　　4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

　　5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨（鱼片涮着吃），煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段（5cm长）或香菜点缀上桌。