简介 来做手工火锅料吧！其实它的原型就是关东煮的汤料，只要把作为火锅料基底的鸡绞肉处理好，后面的步骤就会非常的快速囉！ 材料鸡肉泥适量 板豆腐2块 芦笋适量 鸡腿0.5只 青葱末1根 高丽菜1颗 香菇5朵 红萝卜末适量 萝卜0.5根 柴鱼适量 昆布1片 水2500c.c. 盐3小匙 酱油2大匙 味淋1大匙 鸡胸绞肉2片 鸡腿绞肉0.5只 姜末小匙1 米酒1匙 盐1.5小匙 白胡椒1小匙 太白粉2匙做法1

　　昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用

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　　隔天将泡好的昆布水加热至小滚后，加入柴鱼、酱油、味醂便可熄火并盖上锅盖，等待约 10 分钟后取出昆布及柴鱼，并加入萝卜滚煮约 40 分钟至软即完成了日式汤头

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　　接着来做火锅料基底，混合鸡胸绞肉及鸡腿绞肉，并以刀子稍微剁出黏性

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　　将上述绞肉放入碗中，加入姜末、米酒、盐、胡椒、太白粉后，捶打、反复提起并摔入碗中，如此可有助于排出鸡肉间隙中的空气，让鸡肉泥更紧实且具有弹性。

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　　鸡肉泥完成！

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　　前置备料：将豆腐切块、鸡腿切小块、芦笋切段，青葱、红萝卜则切末备用；高丽菜先撕下叶片并放入滚水川烫，起锅后如图先把较粗的菜梗削薄（叶梗太粗会不好卷），放凉待用，另外取几根韭菜叶川烫，等等会使用到

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　　制作芦笋鸡腿串：将芦笋和切块的鸡腿逐一串起后，抹上市售烤肉酱即完成！

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　　制作青葱肉丸：取 1/3 的鸡肉泥与青葱末混合

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　　制作青葱肉丸：双手涂上油后捏成丸子状，捏法如图所示

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　　制作青葱肉丸：将丸子下滚煮中的白萝卜高汤烫熟，约 5 分钟后即可捞起并以竹签串好（没拍到川烫画面，借用一下成品图示意）

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　　制作豆腐高丽菜卷：取 1/2 颗的板豆腐，豆腐水分较多包成内馅容易散掉，可以在上头压以重物，放置一旁出水后即可使用

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　　制作豆腐高丽菜卷：将步骤 1. 的板豆腐捏碎并混入 1/3 份的鸡肉泥、红萝卜末后搅拌均匀

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　　制作豆腐高丽菜卷：将高丽菜叶摊开，铺上豆腐鸡肉泥后，将高丽菜由下方往上折（手法如左图）

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　　制作豆腐高丽菜卷：接着将左右两边的叶片往内折入，然后往前方慢慢的卷起来（手法如左图）

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　　制作豆腐高丽菜卷：最后以韭菜綑紧就完成了高丽菜卷！

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　　制作百花镶菇：我们还剩下最后的 1/3 份鸡肉，香菇的部份有时间的话可以切花

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　　制作百花镶菇：肉末中要加入红萝卜末，这样才会有 "百花" 的感觉！

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　　制作百花镶菇： 鸡肉泥混合红萝卜末后与香菇结合并压紧，完成！

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　　【为了让上述的火锅料定型并多一层烘烤过的焦香味，可以将豆腐、芦笋鸡腿串、百花香菇先放入烤箱，以上下火 220 度烤约 15 分钟，家用烤箱状况不同烧烤时间可再拿捏增减，食材八分熟成并带点焦色即可】

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　　最后把所有食材加入锅内，因为食材都已经差不多熟了，只要稍微热过就可以吃囉！认真觉得超好吃der！