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蓼叶面豉酱烧鲇鱼的做法

发布时间:2022-05-02 21:51:10

  蓼叶面豉酱烧鲇鱼的做法

材料

  日本人爱吃海鲜,利用直接的烹调手法,可保留的原味。鲇鱼加蓼叶,是完美的搭配。进食时,以暖石保温,虽属原始风味,但不失高雅感觉,故是一道意、味、景、型结合的精美佳肴。分量:1人预备时间:15分钟

蓼叶面豉酱烧鲇鱼的做法

  预先准备

  蓼味噌:蓼叶10克,蛋黄面豉酱(玉味噌)50克,菠菜20克。

  材料

  鲇鱼1条,盐少许,日本青柠檬(酢立)15克。

  制法

  (1)将鲇鱼去鳞,洗净。

  (2)以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形。

  (3)在鲇鱼上撒上盐,改用中火烧至鲇鱼熟及定形。

  (4)取出钢针改用竹刺穿上,涂上蓼味噌。

  (5)将涂上蓼味噌的鱼烧热,放在烧热的石头上保温。

  (6)伴以日本青柠檬作调味。

  心得

  穿钢针时,注意鱼的屈曲程度,小心不要折断鱼脊骨。

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