简介 一般做料理都会把硬邦邦的香菇蒂丟掉，但很多素食食品都是采用了香菇的根蒂做为原料，其实整棵香菇都是宝，丟掉了蛮浪费的，只要变化一下烹飪法，硬硬的香菇蒂也能成为佳肴。之前做的一道料理【烤鲜菇】就是把香菇蒂酿回菇里做馅料，但这次的食谱却把香菇蒂融入了叁巴酱里，成为了另有一番风味的酱料。 材料

　　泡发的香菇蒂150g，大蒜1头，小红葱12粒，红辣椒3条，辣椒干4条，干虾米碎半碗，马来盏1/2小块，食油适量，糖和鱼露适量

香菇蒂叁巴酱的做法

　　1、虾米洗净沥干水分，香菇蒂切幼。

　　2、小葱和蒜头剥皮舂烂，辣椒干泡软和红辣椒一起去籽，舂烂。

　　3、热锅下油，小火炒软蒜和葱泥，加入辣椒炒至出红油。

　　4、加入香菇蒂爆香，加入虾米和马来盏慢慢炒至干身，虾米香酥。

　　5、调入适量白糖和鱼露即可出锅。

小诀窍

　　～食用时滴上少许酸柑汁可增加风味。

　　～调味料依个人口味调配，我会调得比较咸，以方便做其它料理时的配料。

　　～采用了“香菇蒂叁巴酱”做了几道料理：香菇叁巴鸡、香菇叁巴炒番薯苗、香菇叁巴炒秋葵，食谱在厨房里参考。