紫色长茄子2个，猪瘦肉100克，小葱1棵，蒜3瓣，干红辣椒丝、鸡精、生抽、盐、植物油

　　1、肉切丝，用少许生抽腌制5分钟。小葱切段，蒜切片。

　　2、茄子去蒂，顺长切开，再横切成均匀的小片。

　　3、热锅凉油（油要稍微多点），放入肉丝划开，炒至变色时放入蒜片，再放茄子片。

　　4、炒均匀后，放点姜粉，放入干辣椒丝。

　　5、临出锅前放盐，出锅时放少许鸡精，撒入葱段，盛出。

　　1、要选嫩点的茄子，好吃。

　　2、茄子容易氧化变色，切好立即下锅。

　　3、用生姜丝代替姜粉。我儿子不吃鲜姜，只好用姜粉代替。

　　4、茄子容易吸油，油少会粘锅，可以淋点热水。