加州鲈为一种自美国加利福尼亚州密西西比河引进的鱼类，是一种有名的鱼种，世界各地皆有引进，而我国则于上世纪80年代引入这种淡水鱼。加州鲈的吃法多样，盐腌是一种较为惹味的

　　材料：加州鲈1条约700克、姜片15克、葱段15克、蒜头30克，头抽少许，盐、鲜花椒、八角、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：蒜头去衣，榨汁备用；鱼宰好一开二洗净，以适量盐、鲜花椒、八角腌制3小时，然后用蒜汁涂匀鱼身，开不粘锅下油，爆香姜片和葱段，下鲈鱼两面煎香至熟，然后撒上少许鲜胡椒粉，攒少许头抽便成。

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