鲜鱿鱼板400克。调料番茄酱50克，泡椒末30克，糖20克，醋10克，郫县豆瓣40克，盐2克，味精1克，蒜米20克，小葱10克，姜米10克，水淀粉20克，料酒10克，色拉油1000克。

　　1、将鱿鱼板打上荔枝花刀，改刀成5厘米长、3厘米宽的块，然后放入盐、姜、葱、料酒腌渍40分钟。

　　2、锅放油烧至五成热，下入鱿鱼花小火炸3分钟至金黄色，捞起沥油。

　　3、把糖、醋、水淀粉兑成汁备用。

　　4、另起锅放底油烧至四成热，下入郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末大火炒香，再下入鱿鱼卷、番茄酱旺火翻炒几下，烹入3中的汁，放味精、葱花大火翻炒均匀，起锅装盘即可。

　　特点

　　鱿鱼鲜香，番茄香气与豆瓣香浓郁。

　　制作关键

　　新鲜鱿鱼不易入味，腌渍时间可适当长一些。