鲩鱼1条（约750克）生姜1小块淀粉适量酱油3克高汤60克料酒1大匙胡椒粉3克姜汁3克香醋30克精盐4小匙白糖4小匙

　　1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；

　　2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；

　　3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。

　　注意

　　酸甜清香，口感软嫩。这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。