主料：嫩茄子150克，瘦肉50克，

　　辅料：生姜5克，葱5克，红椒1只，

　　调料：花生油300克（实耗30克），盐5克，味精2克，白糖3克，湿生粉适量，泰汁10克

　　(1)嫩茄子去皮切二刀夹，瘦肉砍成泥，生姜去皮切米，葱切花，红椒去籽切米。

　　(2)瘦肉加少许盐、味精、湿生粉制成馅，然后榔入茄夹内，起锅烧油，待油温110℃时，逐个投入茄夹，炸至内熟外黄时捞起摆入碟内。

　　(3)锅入留油，下入姜米、红椒米、泰汁、盐、味精、白糖，烧开，用湿生粉勾芡，撒入葱花，浇在炸好的茄夹上即成。