鲜蕨菜200克，肉茸200克，番茄酱50克，面粉100克，鸡蛋2个，辣椒粉、鸡蛋、植物油、盐、白糖、醋、湿淀粉各适量。

　　1、将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中汆熟取出，与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用。

　　2、将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊。炒锅注油烧至五成热，将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀，放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起，全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油。

　　3、炒锅留底油，下番茄酱煸炒片刻，加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，下入蕨菜球，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。

　　特点

　　红艳晶亮，酸甜松脆。