简介 半烫面有人称为烫面,因面皮中有部份的筋性被滚水烫死,蛋白质糊化产生淀粉质膨胀,适合要煎,烘的饼皮,煎起皮比较不会死硬！适合馅饼类,韭菜盒,萝卜丝饼等. 频道：https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8 材料中筋面粉400公克 滚水200C.C. 冷水80C.C.做法1

　　 面粉不用过筛倒入料理盆中,冲入滚水200C.C.,搅拌成面片状.

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　　 混入冷水,成为ㄧ团黏手不平滑的面团.

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　　 将面团用刮刀移至抹了油的塑胶袋中,袋口稍封起后,放室温休息20分钟即可操作！若不立刻操作,可放冰箱冷藏至多3天（冷冻1个月）