简介 剁辣椒源于湖南的特色口味，可以用来做剁辣椒鱼头。也可以用它来炒菜，例如炒土豆丝，味道另有一番滋味 材料

　　红色大尖椒15个大蒜一头盐适量

自制剁辣椒的做法

　　1 把一头大蒜的皮剥掉备用

　　2 如果喜欢辣的就不要去掉辣椒里面的白色筋膜，切成碎块，不要过于小，太小了，一腌制口感不好，过于疲软。

　　3 10个尖椒去掉了里面的筋膜，因为家里人怕辣。边切辣椒边撒些盐，另外5个没有去掉，做成辣的口味。

　　4 把蒜都切碎，然后和辣椒混合

　　5 放到瓶子里，然后放入冰箱

小诀窍

　　现吃现做，当天做就可以吃了。做的时候要一般切一边撒入盐，这样的口味更好。不建议放酒，会发酵过快，如果喜欢吃酸的，可以放酒。

　　7天以前吃完。第七天是亚硝酸盐最高的时候。如果没吃完，就多放一段时间再吃。建议做少量，然后放到冰箱里，这样温度恒定，不会过于发酵

　　切辣椒时，要戴上胶皮手套，不然很辣手的