简介 之前，我们总以为在面中加碱盐的唯一方法是使用碱水（在中国城可以买到包装碱盐），不然就是用食品加工业的工业用管装碱盐，所以不管谁想要轻松在家制作新鲜拉面似乎是不可能的事。但是有了哈洛德．马基的技术，不可能就完全可能（而且绝对必要）。我们揉面的次数大概比马基揉面的次数多得多，我们的拉面才能变得超有嚼劲，也能在碰到热汤时依然Q弹。 材料中筋面粉3大杯（400克） 烘焙过的小苏打4大匙（12克） 热水100克 冷水100克做法1

　　 制作烘焙小苏打：半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩，请放入有盖的罐中可无限期保存。 取一大号搅拌盆，先放入热水再放一些小苏打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，搅拌成粗屑颗粒状的一团，样子看来不像好面团的面团。

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　　 粗砾状面团拿到工作台上揉和，要揉足5分钟。（这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。）揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟，然后再揉5分钟（这时候会想骂脏话，还会流汗）。再用保鲜膜包好，放入冰箱发酵至少1小时。

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　　 面团分成5到6份，用制面机把每份平（义大利制面机也可以），调好压面口口径大小后就一个接一个放入，至于最后面条的厚薄全看个人喜好，而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团，然后不是用手切成细条，就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。

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　　 煮面要用深锅装一大锅水来煮，煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时，要不时留意检查。如果面条黏在一起，从锅里捞出来后立刻泡冷水，停止面体继续熟透，冲掉多余淀粉。 完成！