台湾啤酒卤全鸡(鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡爪)的做法
发布时间:2019-03-10 02:53:23
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葱洗净拍碎切段、姜洗净切片备用。
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[鸡心处理]鸡心洗净,较大颗的拿食物剪于尾端剪十字。
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[鸡胗处理]鸡胗洗净。
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取一锅,加入适量清水,葱、姜、米酒。待水煮滚方可加入鸡心川烫,约一分钟即可捞起(不需再等沸腾,以免鸡心过老。)用冷水将川烫好的鸡心冲洗干净备用。同一锅水再次煮滚加入鸡胗,由于鸡胗腥味较重,请加入适量花椒去腥,煮至水再次沸腾,捞起用冷水冲洗干净备用。(贴心小叮咛:鸡腿、鸡翅也可以用类似的方法川烫)。
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电锅白煮蛋作法,请到这里观看。https://icook.tw/recipes/107673 [全鸡处理]全鸡一只洗干净,安安将鸡翅膀、鸡爪如相片所见折起。蒜头剥皮备用。葱切段备用。干香菇洗净备用。
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[全鸡处理]把蒜头填入鸡肚。
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[全鸡处理]把青葱填入鸡肚。
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取一锅先将卤汁中的酱油、二砂、卤包、辣椒略煮至二砂融解。此时倒入玻璃瓶装台湾啤酒1瓶,放入全鸡、鸡腿、鸡翅、鸡爪、干香菇、电锅白煮蛋。食材大致就定位后,加入一大匙水麦芽,让卤好的鸡色泽更美丽。
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卤汁煮滚后,转中小火并适时的帮全鸡翻面,让鸡皮上色能够更均匀。
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半小时后,加入鸡胗续卤。
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40分后,加入鸡心续卤。(贴心小叮咛:较易熟的食材较慢放入即可,时间可以自己再酙酌)。
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成品展示。
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成品展示。