鹅蛋菌150克，净仔鸡200克，甜豆50克，葱花、蒜片各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，白糖1／2小匙，酱油2小匙，料酒2大匙，高汤、色拉油各适量。

　　1、鹅蛋菌去蒂洗净切块焯水，仔鸡剁块，用酱油腌渍入味。

　　2、锅入色拉油烧热，葱蒜煸香，烹入料酒，入仔鸡块炒至上色，加入鹅蛋菌、甜豆、高汤烧沸后，加入精盐、味精、白糖慢火（火靠）至汤汁黏稠时即可。

　　材料替换

　　原料仔鸡可以用鸽子替换，则称为甜豆鹅蛋爆仔鸽。

　　口味变化

　　调味料中去掉酱油，加番茄酱、柠檬汁、冰糖，则称为柠檬爆香鸡。