简介 夏天最想吃冰冰凉凉的慕斯蛋糕了！ 利用柑橘类水果本身的酸味来提升风味，吃得到天然的风味与清爽的口感，希望你也来试试！ 使用模具： 五吋阳极圆模 六吋慕斯圈 材料蛋黄2颗 柳橙一颗 糖15克 面粉60克 植物油20克 蛋白2颗 砂糖30克 鲜奶油100克 细砂糖10克 柳橙一颗 柠檬一颗 吉利丁片6克（4片） CreamCheese（块）250克 细砂糖30克 原味优格50克 蛋白一个 细砂糖25克做法1

　　烤箱预热170度柳橙戚风蛋黄糊：柳橙洗净，表皮擦乾，用刨刀取下整颗柳橙皮屑，和蛋黄糊材料中的砂糖放在一起，用手指轻搓，会让香味更明显。柳橙对半切榨汁，约可得60-70毫升的果汁。蛋黄打散，加入橙皮拌匀，接着分别加入柳橙汁和植物油拌匀，最后加入过筛的面粉，以刮刀拌匀。

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　　柳橙戚风蛋白霜：将两颗蛋白打到粗发泡，再分三次加入砂糖，打到硬性发泡。将1/3的蛋白霜移入蛋黄糊拌匀，再将整盆蛋黄糊倒入蛋白盆以切拌方式轻柔拌匀。将面糊移入模型，进烤箱烤约30分钟，直到蛋糕探针抽出不沾面糊。蛋糕倒扣放凉，脱模后切片，一个慕斯蛋糕用到两片蛋糕体，厚度1-1.5公分厚。

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　　乳酪慕斯糊：鲜奶油和10克细砂糖，先打发到不流动即可移至冰箱备用。吉利丁片泡冷水软化。柳橙跟柠檬对半切搾汁，约可榨出总量100毫升的果汁。用小锅以小火加热果汁，加入软化的吉利丁片。吉利丁很快就溶解了，看不见固体就马上熄火，放凉备用。

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　　乳酪慕斯糊（续）：Cream cheese以低瓦数短时间微波加热软化，用搅拌器打成乳霜状，接着分别加入砂糖30克和原味优格拌匀。放凉的果汁吉利丁液需分次加入拌匀。蛋白和20克的砂糖打成硬性发泡的蛋白霜，和先前打好的奶油霜一起拌入cream cheese糊。

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　　组装：烤盘铺上烘焙纸，放上慕斯圈。慕斯圈内侧可先铺上围边胶纸。先把一片蛋糕片置中铺底，将慕斯糊填满蛋糕和慕斯圈之间的空隙，接着铺上约1公分厚的慕斯糊，再放入第二片蛋糕，稍微压一下，用剩下的慕斯糊填满空隙并盖过蛋糕表面，填满慕斯圈。多出来的慕斯糊约可装满一个圆型烤皿（2-3吋直径）。

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　　组装完成的慕斯蛋糕移入冰箱冷藏六小时（或以上）。示范蛋糕的装饰使用打发鲜奶油和柠檬凝乳。