简介 百香果的香气加上柠檬的酸度制作成百香柠檬酪,在搭配酥香饼皮,比起一般柠檬塔更有风味唷,此外内馅的百香柠檬酪还可多做点当作司康抹酱也很好吃! 材料塔皮一份如下 低筋面粉125g 糖粉35g 无盐奶油60g 蛋黄1颗(蛋白留下备用) 盐1小撮 百香柠檬酪一份如下 砂糖40克 柠檬皮屑1小匙 百香果汁(滤掉子)20克 柠檬汁20克 全蛋1颗 无盐奶油30克做法1

　　 面粉与糖粉和盐扮匀放盆中

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　　 丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何

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　　 直到成为砂砾状

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　　 倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙

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　　 将粉料成团

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　　 放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟

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　　 30分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)

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　　 压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比较好用)

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　　 隔塑胶袋沿派盘形状轻按

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　　 隔塑胶袋在派盘上缘切割多余的派皮

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　　 在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)

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　　 取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)

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　　 百香柠檬酪的部分,将砂糖和柠檬皮拌匀

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　　 加入百香果汁柠檬汁和蛋

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　　 搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)

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　　 成浓稠状就好了

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　　 将其过筛

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　　 拌入奶油

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　　 即可装饰和组合