麻辣香脆花生米的做法
材料
花生米250克,食用油,干红辣椒20克,红花椒10克,青花椒10克,八角2颗,香叶2片,小茴香1匙,食盐1匙,辣椒酱2汤匙,白酒1汤匙,清水
麻辣香脆花生米的做法1.【花生米的煮制过程】
2.250克花生米放在深碗中,加入适量温水以没过花生米,浸泡至花生皮变皱再舒展开
3.泡好的花生米剥去外衣,留花生仁
4.锅内放入清水,放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克
5.加入1匙食盐
6.放入1汤匙辣椒酱
7.大火烧开,转中火煮约20分钟,至香料出香味,成麻辣汁
8.香料锅内放入去皮的花生米,至汤汁煮开关火,将花生米在汤汁中浸泡约30分钟~1小时
9.泡好的花生米捞出控干水分
10.装入保鲜袋中,放冰箱冷冻室冷冻约30分钟
11.【花生米的炸制过程】
12.冷冻后的花生米取出
13.锅内放入适量的食用油,烧至油温热
14.倒入冷冻过的花生米,中小火进行炸制
15.炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起,用铲子搅拌花生米,锅内发出哗哗的响声时
16.捞出花生米
17.油锅中余下的油烧至温热
18.放入捞出的花生米复炸,至表面呈微黄红色时
19.控油捞出花生米
20.【麻辣香脆花生制作过程】
21.剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝,辣椒籽保留
22.锅内倒入食用油,放入辣椒丝、剩下的青红花椒
23.倒入炸好的花生米,小火用铲子不停的翻炒,使辣椒和青红花椒出香味,花生米和香料搅拌均匀
24.1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内,调成酱汁
25.将调好的酱汁均匀的倒在花生表面
26.用铲子不停的翻炒均匀,使花生米表面都均匀的被酱汁包裹
27.均匀的撒入适量的食盐,翻炒均匀
28.将炒好的花生米和香料一起装入盘中
29.将花生米放在微波炉中,大火转动1~2分钟,至花生米酥香即可