简介 在网上见过网友DIY和美食推荐等都时不时介绍这道菜，用料基本大同小异，不过在家庭做就不太过讲究了，也是初做，没有认真细看别人的操作过程，只是想当然，胡乱山寨山寨，买不到冬笋，用罐头笋代替，把通常用的小白菜，改成西兰花了，只是在这里买不到小白菜，没办法。此菜味道清甜自然，不浓烈，童叟皆宜，四季合时。 材料

　　原料：

　　大花菇 5只

　　罐装笋 约80克

　　火腿 约120克

　　西兰花 1大朵

　　高汤 1大碗

　　鸡蛋 2只

　　调料：

　　胡椒粉 适量

　　盐 适量

　　鸡精（可省） 适量

清汤扣三丝的做法

　　一、从冰箱取出高汤，倒入煲里；

　　二、将两只鸡蛋打开，将蛋清与蛋黄分离，只用蛋清，再顺手把蛋清捏散些，到入冷汤里，开火，再拼命顺着一个方向搅拌，此时，汤是混浊不堪的；

　　三、继续搅拌，等汤烧开，汤一烧开，蛋白象浮云似的一片片浮在面上，撇去蛋白，过滤汤水；

　　四、留下一只比较圆的，在顶上划个米字形花，其余的都切成丝；

　　五、将半碗清汤加少许水和盐1/4小匙，把笋煨一煨让其入味，捞起滤水；

　　六、把冬菇丝放在刚煨过笋的汤里也煨一煨，捞起，汤不要倒；

　　七、将火腿切成丝；

　　八、先把冬菇面朝碗底放好，再在周围围上三种丝；

　　九、剪去碗边多余长出来的丝，再把其余材料填入碗里，盖上一碟，或用薄膜封住面，隔水蒸8~10分钟；

　　十、用刚才煨过笋和冬菇的汤把西兰花焯至断生；

　　十一、将蒸好的三丝倒扣在碟上；

　　十二、在碗的周围围上西兰花；

　　十三、用少许高汤、玉米淀粉2小匙、鸡粉1/2小匙勾个玻璃芡，将芡汁烧至起泡；

　　十四、然后把碗掀起，淋入芡汁和在西兰花周围倒入清汤，OK。

小诀窍

　　一、下次做再把三丝切得细些，装三丝的碗再扁一次，比较不容易散；

　　二、如果买到新鲜的冬笋和上海小白菜，就更好了；

　　三、吊个清汤放少许在碟底还是必要的，一来让菜有味，二来比较好看；

　　四、除火腿外，其它材料就清汤煨过比较鲜甜，也能去除笋的涩味。