简介 在王傅仁老师那里看到紫米吐司,觉得好特别,所以实验了这个米饭吐司,做了三个面团的配方,这个是最满意的~ 隔天切片,因为加入米饭,没有用中种法一样是Q软的口感~ 材料高筋面粉100300克 速发酵母11小匙3克 鸡蛋171颗50克 冰水33100CC 黑莓果酱2060克 细砂糖51大匙15克 全脂奶粉2大匙15克 盐1小匙5克 冰无盐奶油1545克 冷冻米饭75克 12两吐司模1个做法1

　　米饭冷冻备用

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　　除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

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　　之后加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

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　　程序完成前二分钟加入冷冻米饭搅打

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　　完成的面团米饭依然是颗粒完整的

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　　将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~ (你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

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　　将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

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　　1橄长(这个步骤重点在橄出空气,旁边的泡泡要将空气压出来,吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟

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　　休息好的面团收口朝下开始再重复一次8,宽度等同烤盒短向宽,将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

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　　在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温29度C我用了80分钟)

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　　面团约发酵到烤盒约8分满取出,开始预热烤箱至220度C

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　　放入已经预热到220度c的烤箱中,上色之后关上火,烘烤约45分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)

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　　出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉

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　　吃的到一粒粒QQ的米粒~口感超特别的~

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　　牵丝秀~表面的米粒刚出炉是硬的~凉了之后吸收了面包体本身的水分,变成Q软的口感~

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　　隔天切片,因为加入米饭,没有用中种法一样是Q软的口感~

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　　(低温发酵 后盐法)