鲜奶油薯泥沙拉面包的做法
发布时间:2019-03-10 01:33:59
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面团是用孟老师的100道面包里的配方做的,把材料一放入面包机里,液态放最下面、再来加糖及盐、放面粉、最后放酵母粉,放好料就开始搅打。
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搅打到面团成团时(大概5分钟吧)就把奶油块放入(不用软化但要切小块),再来继续搅打,从一开始搅打到最后约30分钟到面皮能撑开薄膜,然后取出来放钢盆里盖上保鲜膜,拿到温热一点的地方发酵(我热水瓶刚好煮好水,就放上面,一小时左右就发到2倍以上大)。
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发酵到2.5倍大左右就可以了。
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我用这个配方发好的面团很油,所以桌上都不用洒粉,面团取出来先在桌上压扁整形排气一下,杆成大饼状,依照米字形方式分割,看要做6或8份啦!
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分割好把每块面皮拿起来角角往中间揉进去在桌上整成圆团、醒个10~15分钟再杆面皮。
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我分割成六块,其中三块包馅料,面团收口朝上、杆成薄形四方形、再把一边用分割刀割成流苏状,把馅料放一些在没流苏那边(先挤沙拉酱再放洋葱、蕃茄、马铃薯泥,这样包卷时手才不会沾到沙拉酱)。
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卷起来包住料再拉紧、往前卷到底,然后让流苏朝上往内卷、二边开口捏合(本来要把它弄成一个甜甜圈状,但面团太油了,二边收口无法合并...)。
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弄成圈状后再把流苏往中心塞进去。全都包好放在烘焙纸上二次发酵30分钟(我把烤箱低温预热到温温的再放进去)。
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本来薄薄的辫子发酵好会变肥肥的。
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发酵好就取出来把烤箱预热180度8分钟,预热好用170度烤20分钟,进烤箱前刷点蛋液或奶油。
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烤到上色。
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烤好放烤架上放凉,可以垫一张纸巾顺便吸油。
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用手掰开面包,有牵丝喔!