活戈鱼750克，羊肉馅200克，鸽蛋150克，盐、味精、葱、姜、生粉、酱油、花椒水、花雕酒各适量

　　1、将戈鱼开背去骨，加入少许葱、姜、盐、味精、花雕酒腌制一下。

　　2、羊肉馅加入酱油、葱、姜、盐、味精、花椒水调好，酿入腌好的戈鱼内，上蒸笼蒸熟。

　　3、鸽蛋蒸熟，去皮，放在蒸好的戈鱼嘴中，淋玻璃芡汁即成。

　　创新说明

　　戈鱼去骨，酿入羊肉，更突出其鲜味。

　　特点

　　造型美观，咸鲜味浓。

　　杨恒君 (山东)