简介 家里吃羊肉吃得少，主要的原因是羊肉总是不如牛肉买得方便，一年四季都会有。买不到羊里脊，就用羊腿肉切片炒这道菜。这道菜虽然家常，看着也好像简单，要想炒好也是很不容易的，一不留神就炒老了，要不就炒得拖泥带水的不够干香。鸟儿第一回炒，因为拍照的原因，时间炒久了点，有点老了，不过味道相当不错，简单的几味调料，非常下饭非常香。下回再炒这道菜不拍照了，一定会炒得更好！ 材料

　　【原材料】

　　** 羊腿肉200克、山药一根、香芹2根、大葱1段、姜3克、蒜5-6瓣、小米红椒2个。

　　【调味料】

　　** 植物油2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽半小勺、盐、白胡椒粉少量、香油1小勺。

清香又温补的山药炒羊肉的做法

　　1：将羊肉切成片。

　　2：香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈。

　　3：将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。

　　4：锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出。

　　5：此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净。

　　6：净锅再入油，炒香葱姜蒜。

　　7：下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。

　　8：再加入料酒和山药。

　　9：快速加入其它调味料大火炒匀，最后淋入香油即可。

小诀窍

　　1、山药切完放入加有白醋的水中可以防止变黑氧化。

　　2、羊肉要事先入锅炒断生，是为了去掉其血气和一部分水分，这样炒出的羊肉更干香，这步一定不要省。

　　3、注意整个炒制要尽量快速些，火要大点，否则羊肉容易炒老炒硬，口感就欠佳了。

　　4、羊肉与胡椒粉是绝配，记得一定要加入哟！