简介 提起羊肉，可能很多人会觉得应该冬天吃会比较合适，因为羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为是补元阳、益血气的温热补品， 历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。事实上我认为，因为现代生活方式的改变，炎热的夏季，我们不再奔波受热，大多数时间，我们都待在冷气充足的房间里，甚至一天24小时吹冷气，有很多人反而会四肢冰冷，乃至感冒，这都是受寒的表现。适当的吃一些热性食物进行中和还是对健康有益的。我比较主张日常饮食应根据品种多样化、均衡搭配、互补为原则，比如我今天做了性温热的咖喱羊肉，我会另外再选择一些性凉的蔬菜如时令的丝瓜、冬瓜等或其它食材来进行中和和互补，这样，你就能在炎热的夏季既享受到营养美味的菜肴，也不会担心各种不适及反应了。在羊肉的选择方面，我建议大家如果有可能还是选择来自澳大利亚天然牧场放养的澳洲羔羊肉或绵羊肉，不仅仅因为它营养价值高，口感更细嫩，更因为澳大利亚政府和相关单位在动物健康、产品卫生和品质方面有着极好的记录和管理。由联邦政府法律规定严格的检疫制度，食品安全和追溯体系确保全球消费者都能享受到绿色、健康安全美味的澳洲红肉。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，容易消化吸收。而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，多吃不怕胖。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。多吃羊肉有助于提高身体免疫力。这道菜的灵感来自于杭州的一家热门餐厅，点过它家的一道咖喱羊肉配卷饼，炖的酥烂的羊肉沾着浓郁的咖喱酱汁味道很不错，尤其是搭配的卷饼可以蘸取咖喱酱汁，既能做主食又能充分享受到咖喱的美味。在我的厨房如法炮制，把卷饼换成了更家常方便的速冻刀切，无需蒸熟，只要自然解冻后切成薄片油锅里煎焦黄，吃时蘸取咖喱酱汁别提有多美味了。想要做好这道咖喱羊肉记得一定要舍得花时间耐心将羊肉炖酥烂（如果用砂锅慢炖约需2小时左右，赶时间也可以先放到高压锅里压制20-30分钟再换到砂锅里）；咖喱的汤汁一定不要太厚，因为酱汁变凉后汤汁会凝固，所以椰奶或牛奶可以多放些使汤汁不要太浓稠；最后出锅前再倒入适量红辣椒油，味道会更好~ 材料

　　澳洲无骨小羊颈肉1块（500克），原味咖喱4块，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱半个，椰奶1罐（或200亳升牛奶代替），速冻刀切3个，生姜1块，大葱1段，红辣椒油适量，料酒1汤匙，盐适量，胡椒粉少许

咖喱羊肉配香煎馒头片的做法

　　1.澳洲无骨小羊颈肉放在室温下待略软化后取下1条，另外几条迅速分装到保鲜袋中放入冷冻室中，下次吃时提前放至冷藏室自然解冻

　　2.解冻后的小羊颈肉冲洗干净切成大小均匀的大丁

　　3.将羊肉丁与冷水一起放入锅中烧开再过滤血水及浮沫

　　4.锅中放油烧热后加入生姜片葱结炒香后加入羊肉块调入1汤匙料酒继续翻炒至微微焦黄，加入半锅开水大火烧开转小火慢慢煲1.5小时左右至羊肉酥烂

　　5.土豆切滚刀块再冲洗干净；胡萝卜切滚刀块洋葱切大块

　　6.锅中放油烧热后加入土豆先炒至表皮收紧

　　7.再加入胡萝卜及洋葱继续翻炒

　　8.炒香洋葱后，接着加入连着汤汁酥烂的羊肉，加入200毫升椰浆或牛奶，再加入切碎的4块咖喱

　　9.依个人口味再加适量盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可

　　10.另起油锅，将切片的刀切煎至两面金黄搭配食用

小诀窍

　　1，羊肉冷水下锅煮开可去除羊肉的血水及膻味；

　　2，羊肉炒好后加入开水用铸铁锅或砂锅炖约需2小时左右，赶时间的话可以改用高压锅先压制20分钟左右再倒入砂锅中慢炖直至酥烂；

　　3，土豆切好后要用水再冲洗一遍去除多余淀粉；用油先炒过后表面收紧口感会更好；

　　4，椰浆可用牛奶代替，或者太稠浓也可以加入少许水调整咖喱汁的厚度，但记得咖喱汁一定要稀薄些才好；

　　5，出锅前淋点红辣椒油会使菜品更漂亮也更具异域风味。

　　6，将主食羊肉换成牛腩，其它步骤和调料都不变就变成了咖喱牛腩。