简介 以前经常会听到有「老乡」嚷着「打标~馒头」的叫卖声，而我也总是会买几颗回家当备粮，巴肚腰的时候就拿出来啃一啃，慢慢细嚼是越嚼越香，那种感觉真的好幸福，可是现在老鄕们一个个回老家了，街头巷尾已经不再响起那熟悉的声音，想再重温那种幸福的感觉，也只有靠自己万能的双手，所以囉，加油！ 材料

　　老面（作法在步骤6） 150g,中筋面粉 200g,水 100g,快速酵母粉 2g,盐 1/4小匙

无糖【山东馒头】的做法

　　将所有食材混合后揉搓成光滑面团

　　 分割6等份，一颗约75g,每颗各别再ㄧ面撒粉ㄧ面用力揉搓扎实，并整成山峰状，再垫上馒头纸排放蒸笼

　　 蒸锅水加温至约35度（冬天的条件），放上蒸笼，发酵15~20分钟（蒸笼盖用布巾包覆，避免滴水在馒头上）

　　 蒸锅水煮开转中火，盖子开一小缝透气，蒸15分钟

　　 熄火，将锅盖留一缝隙，3分钟后再取出馒头即可。

　　 老面作法：中筋面粉100g 水50g 速发酵母1g 盐1/8小匙揉匀成面团，用塑胶袋包紧，室温发酵8小时以上（冬天的条件），或更久，可放冰箱冷藏