简介 馄饨据说是中国有最多名称的小吃了，我们叫小馄饨，大馄饨，到了广东叫云吞，在四川叫抄手，在江西叫清汤、包面，在福建叫扁食，在徽州叫它包袱。我做的馄饨看看象不象古时人家的“包袱”形状？呵呵。这还是比较大众的一些叫法，还有些小地方的叫法就更多了去了。江南人家常吃馄饨就像北方人家常吃饺子差不多，反正我们家一般是馄饨比饺子吃得多些，饺子爱吃白菜馅的，馄饨多用上海青，上海青在北方应该是叫油菜吧，冬天打了霜的上海青最最好吃，可惜深圳是没啥机会吃着的  。 材料

　　上海青，肉，麻油，盐，生抽，蚝油，干面粉，油适量，淀粉水

生煎馄饨的做法

　　1.上海青泡水洗净，开水焯烫软，捞起略晾凉后挤掉水分，剁碎和肉碎一起拌匀，用麻油、盐、生抽、蚝油调味。

　　2.包馄饨，下面撒点干面粉，然后用保鲜膜盖好，放在冷冻室冻硬后，取下来放进保鲜袋继续放冷冻室，随吃随取。

　　3.锅底少许油即可，略煎一下，放水至三分之一处就可以了，北方人可能喜欢放淀粉水，我们就是直接放水。

　　4.盖上锅盖，一会馄饨就象鼓起像艘艘小船，等水分收干，馄饨底开始发黄就熟了。全程小火。

　　5.盖上个大盘子，将锅倒扣，就可以完整地取出煎好的馄饨。

小诀窍

　　如果用铁锅煎，很容易粘底，要取出完整的锅贴、煎馄饨有个窍门：准备好一块湿毛巾铺平，然后将热热的铁锅底放在毛巾上，过半分钟，你就会发现，锅贴或馄饨可以轻易地用锅铲完整地取出了，还可以发扬这招取什么自己开动脑筋吧！