简介 四个小时终于生出我生平第一支法国棍子~超开心啊~~(呐喊) 冷藏液种真的超推~第三天蛤是很软~真的极力推荐~ 边看电视边啃棍子,不知不觉我竟然啃掉了半根....(忏悔中) 参考纱里奈配方 http://cookparktw.blogspot.tw/2014/08/blog-post_15.html#more 材料T55法国粉200g 冷藏冰种(不必回温)全部 水100cc 速发酵母1/2小匙 盐1小匙 T55法国粉100g 水100cc 速发酵母1/6小匙做法1

　　 将冷藏冰种搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆蓋上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上

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　　 将主面团除了盐之外的材料用慢速搅打3分钟

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　　 加入盐继续慢速搅打3分钟,全程一共6分钟

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　　 盖上湿布放置到温暖密闭的空间,表面喷些水,发酵约60分钟做第一次发酵(室温27度，湿度75%)

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　　 将面团中的空气轻拍出来,用手轻轻拉开面团四角成长方形

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　　 折成3折,将面团转向90度，再轻轻拉开四角成长方形(此动作需重复4次)盖上湿布放置到温暖密闭的空间,表面喷些水,发酵约50分钟做第二次发酵(室温27度，湿度75%)

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　　 重复6的动作(一样3折4次)盖上湿布静置20分钟,之后将面团均分成2或3份,盖上湿布静置30分钟进行中间发酵

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　　 抓起面团上方，往自己的方向折进三分之一(用你的肉掌压紧,不要用手指头)

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　　 再折进来与边缘压齐,将收口捏紧

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　　 将面团收口朝上轻压扁(排出大空气)再重复8的动作

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　　 再重复9的动作(重复3.4次可以拉长面团)

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　　 以双手掌心按压住面团(收口朝下),由内侧往外采轻轻滚揉的方式将面团向前推展将面团搓成约40公分,滚动的时候,要尽量保持面团饱满的状态,别把它压扁了

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　　 准备二张比面团长的烘焙纸,撒些手粉,将整型好的面团小心的摆好,左右上角用钉书机固定

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　　 盖上湿布放置到温暖密闭的空间,表面喷些水,发酵约40分钟做最后发酵(室温27度，湿度75%)

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　　 将烤盘跟一杯热水放入烤箱内跟烤箱一起预热至250度c(约25分)面团烘烤10分钟后取出热水~

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　　 要烘烤前用锋利的小刀(我用美工刀抹点油),切入之后刀面转45度,划出4条割线

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　　 切口摆上奶油,并在面团上喷撒上少许水

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　　 放入烤箱上层以250度c烘烤8～10分钟,接着将烤盘转向放中层,再喷一次水,温度改为220度c 再续烘烤12-15分钟

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　　 烘烤完成立即放在网架上放凉,刚出炉的棍子真的听的到"哔哔啵啵"的爆裂声耶~

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　　 充满光泽的气孔与湿润保水的内层组织,真的啃到停不下来~~