简介 湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白煳，尖端仍会滴垂下来；干性发泡：用打蛋器捞起蛋白煳，尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。 材料

　　鸡蛋370公克，细砂糖178公克，奶水74公克，沙拉油74公克，低筋面粉133公克，玉米粉15公克，泡打粉3公克，盐2公克，各式果酱适量，植物性鲜奶油适量，椰子粉适量

果酱瑞士卷的做法

　　1.将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。

　　2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。

　　3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

　　4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

　　5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。

　　6.烤盘垫烘焙纸，再将面煳倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。

　　7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。