4-5根新鲜香茅（只取白色部分），25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只），1 1/2 寸生姜

　　，8 瓣大蒜，1/2 杯食油 （1/3杯也可）

　　制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。 然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止。