简介 腐竹看起来只有薄薄的一层皮，但它是用豆浆加工而成的，并在豆制品中营养价值最高。 腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之效果；其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。 扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物。它有消暑除湿、健脾解毒等功效。  淮山健脾益胃，加上腐竹、扁豆、猪肚一起煮汤，不但营养丰富，而且可以降脂健体，消暑健胃。 材料

　　腐竹，扁豆，淮山，水发冬菇，猪肚1只，盐适量，鸡精适量

腐竹莲子猪肚汤的做法

　　1.将猪肚用生粉、盐反复洗净，去掉异味，焯水后切成条状。

　　2.与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开，文火煮两小时调味即可。

小诀窍

　　猪肚熟后蘸着酱油吃就已经好好味道了，汤也鲜香浓郁。