用料主料：水发鱼翅针375g。配料：酥皮5块，蛋液1个。调料：姜汁25g，料酒25g，鲍鱼汁55g，上汤250g，精盐3g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1／2g，生粉35g。

　　(1)水发鱼翅针375g，加姜汁25g焯水滤干;

　　(2)锅中放上汤250g，加入鱼翅，鲍鱼汁55g、精盐3g、味精3g、鸡粉3g，撒胡椒粉，勾芡，趁热放入鲍鱼壳内;

　　(3)酥皮擀薄刷上蛋液，蒙住鲍鱼壳;

　　(4)鲍壳翅进200摄氏度烤箱烤至表面金黄即好。

　　操作要求

　　趁热盖皮，否则不易烤透。

　　汁芡薄一些，多一些，吃时滋味好。