云南块菌(干)100克，鱼子100克，南瓜150克，鸡蛋1个，姜米少许。调料精盐1小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许，清汤2杯，淀粉、色拉油适量。

　　1、将块菌切片用温水泡至回软，放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀滑油；南瓜去皮切条；鱼子切块拍淀粉，分别入热油锅炸六成熟捞出。

　　2、锅中入色拉油烧热，下入姜米煸炒，投入原料、调料烧至收汁即可。

　　材料替换

　　原料可以用南瓜换成冬瓜，称南瓜鱼子烧块菌。将鱼子换成蟹黄，称为蟹黄南瓜烧块菌。

　　口味变化

　　调味料中增加四川泡椒、红油、树椒丝、白糖，称为鱼香南瓜烧块菌。