初春的滋味~香椿酱~ (全素)的做法
发布时间:2021-09-10 10:59:24
简介 ~香椿~台湾则多用于调理用,甚至有一串相关的香椿料理,例如:香椿酱、香椿豆腐、香椿拌面、香椿包子等..都很受欢迎!希望大家把握季节试试^.^ 材料香椿叶1束 盐少许 冰糖少许 油膏适量 壶底油精适量 葡萄籽油适量做法1
选取上段与中段嫩叶
2原味(盐巴调味)
3酱油风味(油膏与壶底油精)
4香椿叶要先烫过再使用(略烫即可不可过久),油量要淹过叶片,然后用一般的果汁机搅打即可
5酱油口味
6盐巴调味
7为了怕氧化(变黑),打好后随即放入冰箱冷冻,使用前再拿出来退冰;这是冷冻后的状态,上层颜色偏白,像猪油凝固状。保存期限:冷藏约一星期 冷冻约一个月
8香椿的特性: 中国古药典书籍中记载香椿树多部位具有治疗肠炎、腹中痞块、镇静及抗发炎等功效。品尝香椿最好的季节是春、夏两季,采收时间大约是自每年四月到十月。 香椿在每年春天萌芽时为生产期,通常采摘叶片约为新梢15公分左右之嫩叶芽,此时的香椿鲜嫩味美,营养价值最高。 香椿的营养调理 : 香椿素有“树上青菜”之称,我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。 有一点需要特别注意,为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。~忌凉拌~
9成品