净肥鸡1只约1250克，葱、姜各15克、绍酒、酱油各50克，白糖15克、八角3克、高汤800克，猪油800克、芝麻油10克、湿淀粉10克。

　　1、将净肥鸡从背部大开膛，剁下翅尖，脚爪，将腿骨、颈骨、背骨用刀背砸断。

　　2、将鸡下入沸水锅内烫透捞出，用酱油20克，绍酒15克腌溃入味。

　　3、将鸡下入七成热油中炸至上色捞出，沥净油。葱切段。姜切片。

　　4、锅内加油20克，放入葱、姜炸香、加酱油、绍酒、高汤、白糖、八角、下入鸡烧至汁浓肉烂，将鸡放入盘内，汤汁沥去料渣，用湿淀粉勾芡，淋入猪油10克，芝麻油炒匀，浇在鸡上即成。可配时鲜青菜。

　　特点

　　色泽油亮，肉质鲜嫩，香醇可口。

　　操作提示

　　鸡要小火烧制。时间长短可视鸡的老嫩程度而定。