简介 叉烧芡汁是叉烧包的灵魂，传统的叉烧芡汁是以皮冻制成的，这里用的是鱼胶粉，有的师傅还建议用爱玉粉呢，因为零胆固醇! 材料

　　20～24个叉烧包的芡汁材料：

　　A: 爆香料

　　姜2片

　　葱1棵

　　油1大匙

　　B：

　　（1）

　　水 - 1 杯(240cc)

　　糖 - 半杯 1茶匙鱼胶粉 混合均匀

　　蚝油 - 2汤匙

　　酱油 - 2汤匙

　　盐 - 随口味添加

　　胡椒粉 - 少许

　　黑酱油/或红曲米粉 - 随意(添加颜色的功能）

　　或是（2）

　　水 - 1 杯(240cc)

　　糖 - 2?3大匙 1茶匙鱼胶粉 混合均匀

　　蚝油 - 1汤匙

　　叉烧酱 - 2汤匙（http://telnote.cn/自制叉烧酱（改良版）-199141.htm）

　　盐或酱油- 随口味调味

　　C:混合拌均成为湿淀粉

　　水 - 1/3 杯

　　树薯粉 - 1汤匙

　　玉米淀粉 - 2汤匙

　　D: 麻油 - 1茶匙

叉烧芡汁的做法

　　1。 把辛香料在锅内用热油爆香，呛水入锅，小火煮10分钟后，把辛香料捞起丢弃，再把B材料全部拌入姜葱水内，煮开。

　　2。把C的混合料慢慢倒入，快炒至芡汁煮开，呈透明状，加入麻油，兜均盛起，放凉后冷藏一小时，凝结后待用。

小诀窍

　　1。不喜欢姜葱味的可以只用清水。

　　2。自家腌烤叉烧的厨友，可以把烤制叉烧途中所收集滴下来的肉汤及剩下的叉烧腌汁，加水至够满一杯的液体，煮沸后过滤，用来煮芡汁。（不浪费的大原则）

　　3。 没有鱼胶粉可以不用。就把玉米淀粉多加1茶匙。

　　4。比较正宗的是用1杯的皮冻汤（用猪皮及鸡脚熬，鸡翅尖也行）。这里是用鱼胶粉取到皮冻的效果。也可以用爱玉。

　　5. 烤叉烧途中翻肉块时，顺便把烤盘里肉汁也收集起来做芡汁。

　　6. 放凉后的芡汁，不用冷藏也已经凝结成冻了。

　　7。也可以用叉烧酱取代酱油，相对的糖就得减少2?3汤匙。