生鱼，酸菜，鸡蛋清，海鲜菇（视个人喜好选择），红油豆畔酱，干红辣椒，花椒，蒜头，苍头，姜，香菜，味精，盐，胡椒粉

　　1.将生鱼骨肉分离，肉切片，骨切块，酸菜洗净切小块，菇洗净，蒜头去皮（整粒），苍头切段，姜切片

　　2.鱼肉加入少量盐，胡椒粉，蛋清拌匀

　　3.炒锅下300克油，慢火将蒜头和苍头炸成金黄色，再下干红辣椒，花椒，姜片爆香，再放酸菜及鱼骨略炒，然后倒进另外一个锅，上面放鱼片继续煮

　　4.炒锅放少许油烧热后放海鲜菇加红油豆畔酱爆炒

　　5.待鱼肉差不多熟的时候将菇倒入，加入适量味精，盐，再放上香菜即成