奇异果柠檬塔的做法
发布时间：2022-03-19 20:06:15
奇异果 两颗,柠檬皮 适量,低筋面粉 120g,奶油 75g,糖粉 50g,鸡蛋 一颗,盐 一小撮,手粉 适量,蛋 75g,砂糖 75g,奶油 60g,卡士达粉 15g,柠檬汁 45g,蛋白 60g,砂糖 10g,糖浆(水 砂糖) 30ml 100g
奇异果柠檬塔的做法1、将室温的奶油用搅拌器搅打为均匀，加入糖粉继续搅拌，在打散的鸡蛋中加入盐，并且分次加入材料中，搅拌至乳化状即可。
2、在工作台上将低筋面粉围成一个圈，中间放入步骤1的材料。
3、以刮板混合面团，在用手掌按压，重复摺叠面团至材料都混合均匀后将面团调整成扁平状，用塑胶袋包起来冷藏固定至少一小时。
4、在工作台上洒上手粉，塔皮杆成三公分厚，在模型上放在塔皮，用叉子戳几个洞，铺上纸张并放上派石以预热180的烤箱烤30分钟，在烤到15分钟的时候把派石拿掉，继续烘烤直到内部上色，完成脱模冷却备用。
5、制做柠檬卡士达酱，将锅中放入打散的鸡蛋、砂糖、卡士达粉、拌匀后加入柠檬汁和切块的奶油。
6、加热至沸腾，呈现浓稠的滑顺感即可。
7、填入柠檬卡士达酱至塔皮中，待冷却凝固。
8、制做义式蛋白霜，将糖浆的材料加再一起，煮到沸腾有泡泡，用手可以搓出一个糖珠状态，另外在蛋白中加入砂糖打到拉起呈现硬挺角度。
9、将煮好的糖浆以少量的方式加入蛋白中，至热度消失，挖入挤花袋中，挤在塔上，用上火较强的烤箱上色一下即可。(形状请大家自由发挥)
10、最后将奇异果切丁铺在塔中央，撒上柠檬皮就完成拉!