简介 好友送了我一包从阿里山带回来的轿篙笋~乍看之下还以为是桂竹笋呢! 因为外观实在跟桂竹笋长得太像了，查阅了相关资讯... 原来两种笋是同科同属,也难怪长相类似了。 (有兴趣了解者可以去Google一下..^^) 与桂竹笋相比，轿篙笋更为鲜嫩美味, 用了些辛香料和郫县豆瓣酱炒了吃，香辣过瘾，好美味~太下饭了。 材料轿篙笋600g 葱1~2支 姜1小块 蒜粒5~6个 辣椒2支 豆瓣酱1~1.5大匙 酱油1大匙 糖1大匙 盐少许 香油1/2小匙做法1

　　备齐所有食材~笋洗净沥乾，以手撕的方式将笋撕成细长条状,再切成约4~5公分的小段备用。(?轿篙笋在较大的传统市场就可以买到, 桂竹笋亦可取代。)

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　　葱切小段状, 辣椒,蒜头,姜切末备用。( 无郫县豆瓣酱用一般台制的豆瓣酱亦可。)

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　　以此食谱食材分量,锅中加入约3大匙的油~(炒笋子油可多不可少), 先爆香姜蒜末,香气释出后再下葱白炒香。

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　　接着放入豆瓣酱炒香再和笋拌炒均匀..

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　　再加入酱油,糖拌炒均匀,并试吃看看味道咸淡..不喜酱色太深可依情况酌量加入少许盐调味。中间过程须适时的再分次呛入一些水(总量约1~1.5个量米杯份量的水),拌炒时再呛入一些水可以让笋和豆瓣酱更融和入味..

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　　炒竹笋和炒雪里红,炒榨菜一样.. 都是需要"炒透"后..去除了生涩味才会好吃的东西! 视分量多寡大概需要炒个几分钟,快速地像热炒青菜一样, 炒一炒就上桌肯定是不会好吃的~ 约炒个几分钟后,盛盘前再撒些香油和葱绿段拌炒一下就完成喽! (想吃更辣一些,最后可以另外再加些辣椒末拌炒,不喜则免~)

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　　这道菜冷热都好吃,很适合当作开胃小菜备用,若煮的份量多..可保鲜盒密封冷藏,可即食不需再加热。