隔夜白饭2碗，叉烧肉40公克，虾仁40公克，鸡蛋2颗，青葱10公克，西生菜40公克，沙拉油2大匙，港式XO酱2茶匙，鸡粉少许，盐少许

　　1.把鸡蛋均匀打散成液状；叉烧肉切成片状；西生菜洗净切成丝状，备用。

　　2.虾仁以清水洗净并去除肠泥后，以滚水略为汆烫后起锅备用。

　　3.热一油锅，将作法1中打好的鸡蛋液入锅快炒至八分熟后，再加入隔夜白饭、所有调味料、作法1的叉烧肉片与作法2的虾仁。

　　4.将作法3所有材料以大火炒拌均匀后，再加入作法1的西生菜丝快炒拌匀即可起锅。