鲜鱿鱼300克，蛋清10克，长方咸面包50克。调料精盐2克，味精2.5克，香油0.1克，胡椒粉0.2克，千岛汁50克，绍酒5克，油750克，生粉少许。

　　1、将鲜鱿鱼用刀剁成泥状，加精盐、味精、香油、胡粉、绍酒、蛋清、生粉、拌挞至起胶。

　　2、将面包去皮切小粒，烤干后待用。

　　3、将鲜鱿鱼胶做成大小均匀的鱼胶丸，粘上面包粒待用。

　　4、锅中放油，烧至五成热，将做好的鲜鱿球入锅浸炸，至呈金黄色时捞出，装盘即成，用千岛汁蘸食。

　　材料替换

　　用猪腰替换鲜鱿鱼，称为酥炸肾球。

　　口味变化

　　蘸料千岛汁用椒香汁(做法见“蜜汁烤羊腰”)替换，称为椒香鲜鱿球。