草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

　　1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。

　　2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。

　　3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

　　特点

　　色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。

　　烹饪秘诀

　　可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。