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干切咸肉的做法

发布时间:2021-09-03 10:50:43

  干切咸肉的做法

简介 此菜颜色鲜红,肥而不腻。 材料

  主料:猪腿肉3000克,

  调料:料酒150克,盐100克,花椒5克

干切咸肉的做法

  1.将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;

  2.一天以后滗去血水,再压好;

  3.3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;

  4.每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3天;

  5.食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;

  6.蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;

  7.待冷却后,切成6.5厘米宽、0.65厘米厚的块装盘即成。

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