南宁味道的初夏祛燥开胃菜——酸杨桃炒牛肉的做法
发布时间:2023-10-14 10:56:34
简介 酸咪咪是南宁人对于酸这种味道的呢称,酸,在南宁人的生活中扮演着缺一不可的重要角色,例如酸笋,没有酸笋就出不了老友味;例如酸柠檬,没有酸柠檬就没有南宁名菜柠檬鸭;例如酸荞头,缺少酸荞头,宴席上的五花腩扣就会失去霸主地位;例如酸辣椒,哦,酸辣凤爪怎么可以没有酸辣椒!而各位眼大肚窄的靓女,聚会、逛街,又怎能没有酸嘢?! 酸嘢是指南宁大街小巷中,放在那一个个透明玻璃罐里酸萝卜、酸莲藕、酸芒果、酸青木瓜、酸杨桃......其实说简单点,就是用泡到酸水里的水果!所谓的酸水,也就是经过盐和白糖一定比例调制,任其天然发酵成酸水,然后把各式各样的水果削了皮,切成大块,丢到酸水中浸泡,说来也奇怪,经过酸水的化学作用,很多原来不好吃的水果也变得好吃起来。应季的水果都可以丢到酸水中浸泡,上味的时间却有长有短,比如菠萝最多泡一个小时就要马上捞起来,而杨桃就要多泡几天才好吃。 大多数的酸嘢都是被当成路边小吃,开胃又解馋又没有压力。但酸杨桃却是一个特例,浸泡酸杨桃的酸水,可以治疗慢性咽喉炎,每天坚持喝一杯酸杨桃水,咽干喉痛这些小毛病就可以不治而愈了;酸杨桃还可以用来煮鱼汤,先将鱼煎透,熬成白白的鱼汤,再放几个酸杨桃,酸酸爽爽的滋味,这是住在海边的人们,夏天最祛暑的汤品;还有酸杨桃炒牛肉,那当然又是我信手拈来与你分享的家常小炒,简单易做,却滋味无穷,微酸开胃,初夏不太适应的燥,尽然褪祛。 微酸的夏天,如同微酸人生,已经是最好。 材料
(2人份)
食材:牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个
调料:盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许
南宁味道的初夏祛燥开胃菜——酸杨桃炒牛肉的做法1、准备好食材。
2、牛肉洗净,顺着横纹切成薄片,放入料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。
3、再加入淀粉拌匀。
4、牛肉的吃水性很强,腌制的时候就要加水搅拌,直到每一片牛肉都吃饱了水份,润润的,这样炒出来的牛肉就水嫩啦,当然不是教你买注水牛肉哦,
5、牛肉处理好后,把泡辣椒切成椒圈,酸杨桃也切成五角星开关。
6、锅烧油,倒油,中火烧至略微起烟,倒入辣椒蒜蓉爆出香气。
7、倒入牛肉,快速划散,翻炒至变色。
8、倒入酸杨桃片,迅速翻炒均匀即可。
小诀窍1、想要牛肉炒得滑嫩,记字四个要点:牛肉要顺着横纹切;尽量切薄;腌制时要让牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放点,几乎是用油温将牛肉浸熟。
2、酸杨桃已经有很咸的味道了,炒的时候不需要再加盐了。
3、蚝油和牛肉是绝配,腌制牛肉加一些,可增加风味。